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    餐飲要盈利,位置,位置,還是位置

    昨天下班路遇幾位小區朋友一路走,小區樓下一家刺身店在裝修。
    朋友A:這小店做刺身店,在這個位置不太合適吧?這個位置不是小區出入口,在中間位置,記得這里上個月還是一家奶茶店。
    朋友B:味道好就行了,小區就是味道好,才有回頭客。

    而我更想說:味道是餐館的靈魂,而店址是餐館的命脈。


    選址就是選客流。餐廳選址的重要性,想必任何一個餐廳經營者都心知肚明。
    選點之前先確定您是做那種類型,做外賣,還是做堂食。

    做外賣,對店鋪要求低很多,店鋪可以不是臨街店面,但在距離上接近目標客戶群,店外要交通要暢通,有位置適合外賣小哥電動車的停放。
    做堂食,對店鋪要求高很多,店鋪大概分為:綜合體購物中心;社區店;還有扎堆選址店鋪。


     現在餐飲爭相進駐綜合體,好處:少了筆轉讓費用,綜合體業態比較完善。

    一、綜合體購物中心也有考量標準:


    1、人氣熱度;
    2、開發商綜合實力;
    3、地理位置;
    4、靠近餐飲品牌聚集地;
    5、與主力店的距離。

    二、社區店,下一個選址風口:


    商務餐廳:高檔社區   如王品,鼎泰豐,將選址重點放于高檔小區。
    大眾餐廳:大型社區   一般選在比較集中的住宅區


    三、扎堆選址,充分享受“聚集效應” 


     說到扎堆選址,肯德基和麥當勞這對“歡喜冤家”是一個典型案例。除了肯德基和麥當勞之外,“扎堆選址俱樂部”的成員還有很多,像星巴克和Coste咖啡,面包新語和85度C,味多美和好利來,無一不在宣告這一現象的合理性。


     對于餐廳而言,扎堆選址可以享受到明顯的“聚集效應”。對于消費者來說,餐廳扎堆開店可以帶來更多的用餐選擇。聰明的扎堆或者抱團可以實現“雙贏”,盲目的獨立也許反倒會因小失大。








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